Gailé

TIPOLOGIE DI UVE
pecorino 100%
VIGNETO
0,6 ettari esposti a sud sud-est con 6000 ceppi per ettaro a guyot, le vigne hanno 12 anni
TIPO DI TERRENO
argilloso-sabbioso ricco di microelementi
VENDEMMIA
la raccolta viene effettuata a mano in piccole cassette, verso la fine di agosto
RESA PER ETTARO
circa 80 quintali per ettaro
TIPOLOGIA DI PRODUZIONEN
le uve vengono raccolte con un grado di acidità e zuccheri equilibrati, al fine di garantire un buon contenuto malico. L’uva viene diraspata e messa subito
in pressa soffice, con previa macerazione a freddo, il mosto viene ulteriormente raffreddato e decantato per circa 12 ore, e successivamente travasato, quindi inizia la fermentazione molto lenta e graduale, sino a lasciare un residuo zuccherino, in equilibrio con un rapporto acido. Poi viene imbottigliato dove avviene la seconda fermentazione, molto lenta. Il nostro metodo classico rimane in bottiglia sur lie, per almeno 18 mesi, segue la messa in punta delle bottiglie su apposite pupitre, per il remuage. Poi dopo circa un mese si fa la stappatura, per rimuovere i lieviti pesanti
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
colore: giallo paglierino con leggere sfumature dorate
profumo: ricco e penetrante di frutta matura, mela, ananas, banana, conditi da un tocco vegetale
sapore: al palato è fresco, fruttato, acido di buon spessore e corpo con persistente vivacità
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
si presta bene per un tutto pasto, consigliato su olive all’ascolana e aperitivo salato
TEMPERATURA DI SERVIZIO
servire a 8-10 gradi