Paià

TIPOLOGIA DI UVA
montepulciano e sangiovese
VIGNETO
0,6 ettari esposto a sud situati nel comune di Offida, terreni di proprietà e 0,4 a Castorano, in affitto da tanti anni tutto a guyot
TIPO DI TERRENO
argilloso-sabbioso ricco di micro elementi
VENDEMMIA
la raccolta viene effettuata a mano con secchi che vengono poi scaricati in un carro, verso la fine di settembre per quanto riguarda il sangiovese, e fine ottobre per quanto riguarda il montepulciano
RESA PER ETTARO
circa 80 quintali per ettaro
VINIFICAZIONE
in acciaio a contatto con le bucce per circa 12-15 giorni a una temperatura di circa 20-25 gradi, con frequenti follature, poi va in pressa soffice, e infine in tonneau e botte grande
AFFINAMENTO
in tonneau e botte grande dove avviene anche la fermentazione malolattica, poi almeno 4 mesi in bottiglia
PRODUZIONE
prima annata 2010, bottiglie prodotte circa 3.000-3.500
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
colore: rosso rubino intenso
profumi: intensità aromatica tipica del vitigno, frutti rossi, spezie, cuoio, cioccolato,intenso persistente, sapore: fresco ed intenso, con spiccata sapidità, leggermente tannico
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
si abbina bene a piatti di carne, molto saporiti e ricchi di profumi, untuosi o grassi, ma anche per gli aperitivi.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
servire a 18 gradi